Dans l’atelier, les transformateurs s’activent sous l’œil avisé de Serena, au gré des saisons. Il y a un temps pour tout, de la naissance à la mise en vente des produits en passant par l’engraissement, l’abattage, la transformation, le conditionnement et l’affinage. L’ensemble répond à des normes strictes et à des vérifications sanitaires quotidiennes, possibles grâce à un équipement très moderne. Chaque pièce est façonnée à la main ce qui confère au produit un caractère unique.